都說(shuō)隨著社會(huì)的進(jìn)步，食品應(yīng)該越來(lái)越安全，但我們看到和聽(tīng)到的卻是很多不和諧的現(xiàn)象和不和諧的音符，比如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農(nóng)藥中毒、老鼠藥、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。社會(huì)雖然進(jìn)步了，但是新的問(wèn)題出現(xiàn)了，或者說(shuō)原來(lái)的問(wèn)題沒(méi)有很好的解決。但是有限的實(shí)驗(yàn)室設(shè)置，有限的檢測(cè)樣本數(shù)量，以及較長(zhǎng)的檢驗(yàn)周期，已經(jīng)不能滿足食品安全的需要，因此需要快速的檢測(cè)行為來(lái)滿足社會(huì)發(fā)展的需要。

“快速食品安全檢查”是一種快速檢測(cè)食品安全的方式，可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)可疑食品進(jìn)行初篩并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)食品安全狀況進(jìn)行初步評(píng)估，提高監(jiān)管有效性，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相比，快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快，、儀器易于操作和攜帶。目前我國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題有農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、食品中非法添加劑、食品中非標(biāo)準(zhǔn)添加劑、微生物、重金屬超標(biāo)、生物毒素等。這些指標(biāo)可以通過(guò)大型儀器和快速檢測(cè)技術(shù)來(lái)檢測(cè)。

目前市場(chǎng)上的快速檢測(cè)技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)、免疫膠體金試紙、化學(xué)比色分析技術(shù)、生物芯片技術(shù)、熒光定量PCR技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)，其中前三項(xiàng)技術(shù)是目前市場(chǎng)上成熟的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。

據(jù)了解，目前已發(fā)布的食品快檢方法共有二十幾種，包括水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法（KJ201701）、食品中嘔吐毒素是快速檢測(cè)膠體金免疫層析法（KJ201702）、食品中羅丹明B的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法（KJ201703）、辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測(cè)膠體金免疫層析法（KJ201801）等。

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